I september och oktober var jag ute på ett europaäventyr där svensk matkultur mötte de samiska årstiderna. Trots hotell, flygplatser och storstäder hann jag uppleva lite av hösten i Sverige. Den var vacker och vemodig i år också och jag vill avsluta den med en carpaccio på ren med bland annat syltade kantareller och lingonchutney.

Carpaccio på reninnerfilé med syltade kantareller och lingonchutney 4 port

Ta fram reninnerfilén ur frysen och låt den tina något. Putsa köttet fri från hinnor. Skär lövtunna skivor med en vass kniv och fördela köttet på fyra tallrikar. Strö lite flingsalt och nymalen svartpeppar över. Lägg på de syltade kantarellerna, lingonchutneyn, hyvlad Västerbottenost och brysselkålsbladen. Avsluta med några droppar brynt smör.

Syltade kantareller

100 g kantareller, finns att köpa fryst

Ingredienser för lag

2 kvistar timjan

4 vitpepparkorn

2 enbär

3 kryddnejlikor

2 lagerblad

1 dl ättika

2 dl socker

3 dl vatten

Rensa kantarellerna och lägg dem i en skål. Koka ihop alla ingredienser till lagen och häll den över kantarellerna. Täck skålen med plastfilm och låt stå i några timmar.

Lingonchutney

2 dl lingon, färska eller frysta

1 rödlök, finhackad

1 dl balsamvinäger

2 msk honung

2 lagerblad

en bit kanelstång

4 kryddnejlikor

1 krm salt

1 msk smör

Smält smöret och fräs lök, lagerblad, kanelstång och kryddnejlikor 4-5
min utan att det bränns. Tillsätt lingon, honung, balsamvinäger och salt. Sjud 20-30 min tills vätskan kokat in och chutneyn fått en fastare konsistens. Låt svalna innan du häller upp på burk.

 

Anna Pettersson kulinarisk kock examinerad från Grythyttan

Arbetar med storytelling by food och måltidsföreställningen “A taste of the eight seasons” tillsammans med Måltidsvision under Europaturnén Caught by Umeå.