Börja med att skiva auberginen i centimetertjocka skivor, salta dem lätt på båda sidor och låt stå och svettas en stund innan du torkar av dem, penslar med olivolja och sprider ut på bakplåtspappersklädd plåt tillsammans med delade körsbärstomater (snittytan uppåt). Strö över salt på tomaterna och ugnsbaka på låg värme, 125-150 grader tills auberginen fått aningen färg och blivit mjuk (ca 2 timmar). Låt svalna något. Blanda auberginen med en pressad vitlöksklyfta och lite olivolja för mer smak, kan uteslutas.

Deg:

Smula jästen i en bakbunke, häll på salt och tillsätt vatten när jästen smält. Tillsätt därefter durumvete och så mycket dinkelvete du behöver för att åstadkomma en smidig deg som inte klibbar fast vid bakbunken men känns aningen för lös för att du enkelt skall kunna knåda den med händerna ca 10 min eller bearbeta degen med maskin 5 minuter och ställ därefter att jäsa en timme.

Höj ugnsvärmen till 225 grader och sätt in en tom plåt.

Tomatsås:

Fräs löken i olivoljan tills den är mjuk och blank. Tillsätt tomatkross, salt, peppar och oregano. Sjud såsen ca 10 min till en tjock röra. Låt såsen svalna.

Dela upp degen i två bitar och kavla ut degen på ett bakplåtspapper, en degbit på varje papper. Skeda upp tomatsåsen på pizzabottnarna och fortsätt med riven mozzarella, skivad champinjon, kronärtsskockor, rostad aubergine och körsbärstomater.

För över den färdiga pizzan till den varma plåten i ugnen, grädda ca 10 min eller tills kanterna är gyllenbruna och osten smält.