Skala räkorna. Rör samman majonäs, crème fraiche, saft och skal från citron, riven pepparrot, päroncognac och nästan alla räkor (spara några till garnering) i en skål. Skiva och rosta surdegsbrödet. Placera röran på bröden och toppa med några fler räkor, finhackad rödlök, citronklyfta och dill. Avsluta med ett drag från pepparkvarnen.

*Hemlagad majonnäs

2 äggulor

1 tsk dijonsenap

1 msk vitvinsvinäger

2,5 dl matolja

salt och peppar

Blanda äggulor, senap och vinäger. Tillsätt olja droppvis under konstant vispning. Smaka av med salt och peppar.