Skiva potatisen, skölj sallad och sparris. Knäck av nedersta delen av sparrisen (den kan du spara och koka en god soppa på, till i morgon). Skiva den fina gröna delen ganska tunt, gärna på snedden.

Lägg upp salladen som en bädd på två fina tallrikar. Fördela potatisskivor och sparris, samt ost. Lägg ett litet berg av räkor i mitten och ringla över oljan. Toppa med färskmald svartpeppar och servera tillsammans med ett gott bröd.